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牛乳より海藻を勧めるワケについて先日述べましたが、海藻には、体内のたんぱく質が分解されるのを抑え、筋の維持に重要なグルタミンが含まれていることを申しました。

グルタミンには、腸の働きをサポートしたり、筋を強化し筋疲労を回復したりする効果があります。細胞を柔軟に保つことでエネルギーの代謝や窒素代謝に関与し、認知症を予防し、潰瘍の回復を早めるといわれています。




ヒトの骨格筋に貯蔵される遊離アミノ酸の約６割を占め、体内で最も多いアミノ酸です。体内では、グルタミン酸とアンモニアがグルタミンシンテターゼという酵素が働くことによって生成されます。

強いストレスや風邪の影響を受けるとグルタミンを消耗してしまいます。肉や魚、たまごなどに多く含まれますが、加熱により変性するため、調理方法も考えなくては、なりませんね。

脳機能を低下させる恐れのあるアンモニアを解毒し、体外に排出させてくれるのですから、海藻を美味しく食したいですね。